Коньяк

Коньяк 2018-05-15T22:39:06+00:00

Технология приготовления коньяка

 «Коньяк — это ликер богов»
Виктор Гюго

На ООО «АБК Днепр» для розлива коньяков Украины установлена 1 линия розлива  мощностью 6000 бутылок в час. Линия розлива состоит из автоматов немецкого производства KRONES AG. Готовая продукция помещается в ящики из гофрированного картона. Продукция складывается на поддоны и фиксируетесь стреч-пленкой.

В соответствии с требованиями действующего законодательства купажирование, обработка и розлив коньяков Украины осуществляется в отдельном помещении.

Артезианская вода поступает из скважин № 1 и № 2 глубиной 120 и 110 метров соответственно, которые являются собственностью ООО «АБК Днепр». Минеральная вода проходит смягчение и обессоливание на установке обратного осмоса. Подготовленная вода накапливается в емкостях, из которых подается на купажирование с помощью насоса.

Коньяки Украины изготавливаются согласно требованиям ДСТУ 4700:2006 «Коньяки Украины. ТУ», ТИ В 00011050-15.91.10-4:2008 “Технологическая инструкция на производство и розлив коньяков Украины”, КД В 00011050-15.91.10:2008 “Основные правила производства и хранения коньяков Украины”, изменение №2 к ТИ В 00011050-15.91.10-4:2008 на производство ординарного коньяка Украины “Четыре звездочки”, изменение №1 к ТИ В 00011050-15.91.10-4:2008 на производство ординарного коньяка Украины «Пять звездочек».

Спирт коньячный молодой изготовляется согласно требованиям ДСТУ 7087-2009 «Спирт коньячный молодой. ТУ» и по технологической инструкции ТИ В 00011050-15.91.10-2:2008 «Технологическая инструкция на производство коньячных спиртов», которая утверждена в установленном порядке.

Цех коньячного спиртокурения расположен в отдельном здании и связан со спиртохранилищем для коньячного спирта трубопроводом. Приемка виноматериала коньячного производится из автоцистерны в отделения коньячного спиртокурения через мерник в нержавеющую емкость для эгализации и временного хранения.

Перегонка коньячного виноматериала на спирт коньячный молодой проводиться на коньячной перегонной установке, которая реализует периодический процесс прямой фракционной сгонки виноматериалов на коньячный спирт с выделением головной и хвостовой фракций. В таких установках используются специальные массообменные тарелки повышенной прочности и разделительной способности, позволяющие изменять крепость дистиллята в зависимости от стадии процесса (отбора фракции). Применены кожухотрубные дефлегматоры. Реализован раздельный вывод воздушных потоков и спирта. Установка работает на экономичном электроподогреве.

Полученный спирт коньячный молодой отмеряется через мерник металлический технический и поступает по трубопроводу в коньячное спиртохранилище для выдержки в резервуаре, заполненном дубовой клепкой, специально подготовленной для коньячного производства. Резервуар изготовлен из нержавеющей стали, то есть изготовлен из корозостойкого материала, разрешенного центральным органом исполнительной власти в сфере охраны здоровья Украины для винодельческой продукции, следовательно отвечает требованиям Технологической инструкции на производство коньячных спиртов и Технологической инструкции на выдержку коньячных спиртов.

Предприятие имеет в наличии лицензию на производство спирта коньячного № 322 от 29 ноября 2016 года, в соответствии с чем предприятие соответствует требованиям к полному технологическому циклу производства коньяка и алкогольных напитков по коньячной технологии.

Спирты коньячные выдержанные импортного и отечественного производства используют для всех видов коньяков Украины.

Приемка спирта коньячного выдержанного проводиться с автоцистерны или контейнеров в спиртохранилище для коньячного спирта через мерник металлический технический для хранения в емкостях. При приеме фиксируется объем, температура и крепость коньячного спирта.

Сахарный колер для коньяков Украины готовится в сиропо-колероварочном котле с масляной рубашкой и электрическим подогревом и контролем температуры.

Купажи коньяков Украины готовятся в нержавеющих емкостях, оборудованных мешалками пропеллерными взрывозащищенными МС-1 из отмеренного количества спирта коньячного выдержанного, сахарного сиропа и колера и подготовленной воды.

После купажирования коньяки Украины перекачивают для отдыха в нержавеющие емкости с дубовой клепкой, дубовые бочки и дубовые буты.

Предприятие имеет нержавеющие емкости для обработки коньяков холодом с помощью холодильной установки. Перед разливом купажи фильтруются на фильтр-прессе.

Готовые купажи коньяков Украины подаются на раздаточный автомат через напорные емкости автоматической линии розлива через механические фильтры Гейзер из нержавеющей стали.

После розлива и оформления готовая продукция на поддонах поступает на склад готовой продукции для хранения и отгрузки на склад потребителя.

Вам уже есть 18 лет?

Are you already 18 years old?